Viltu koma á óvart með Michelin stjörnu tapas uppskriftir? Þú ert á réttum stað!
Þeir hafa verið búnir til af þekktum matreiðslumönnum víðsvegar að úr heiminum, með tækni og samsetningum bragðtegunda sem heillar þá sem prófa.
Hressðu til verða margverðlaunaður kokkur í einn dag að útbúa þessar sniðugu tapasuppskriftir.
Michelin stjörnu tapas
Michelin stjörnur takmarkast ekki við forrétti og eftirrétti, tapasarnir eiga þá líka skilið!
Þau eru mikilvægur þáttur í veitingaþjónustunni og krefjast því sömu aðgát í undirbúningi og önnur.
Að vera munnfylli af reynslu, mun ákveða hluta þeirrar skoðunar sem matargestir hafa á þjónustunni.
Michelin stjörnu tapas uppskriftir
Nú þegar þú veist hvað Michelin stjörnu tapas samanstendur af, munum við skilja þig eftir nokkrar uppskriftir sem þú getur sett í framkvæmd.
Skoðaðu þessa ótrúlegu tapas valkosti sem þú getur undirbúið fyrir hvaða sérstakt tilefni sem er.
Grænn aspas gazpacho
Græni aspas gazpacho er a léttur, ferskur og næringarríkur tapa.
Þessi uppskrift frá matreiðslumanninum Jean-Francois Rouquette mun taka ekki meira en hálftíma og verður lofað af gestum þínum.
Innihaldsefni þess eru:
- 500 grömm af grænum aspas
- Fjórar sneiðar af brauðsneiðum
- extra virgin ólífuolía
- Hálf handfylli af fersku estragon
- skrældar ferskar möndlur
- Salt eftir smekk
Saxið aspasinn í litla bita og eldið þá í potti með vatni, ásamt hálfri handfyllinu af estragon.
Eldið þar til vatnið byrjar að sjóða. Takið estragon úr pottinum og takið aspasbitana úr með sigti.
Setjið aspasinn í a skál af ísvatni til að stöðva eldunina og halda lit þeirra.
Myljið aspasinn með hjálp blandara eða matvinnsluvélar, bætið við skvettu af extra virgin ólífuolíu og 5 sentilitra af matarvatni.
Þegar blandan er tilbúin, geymdu í kæli til að kæla.
Berið gazpachoið fram á djúpum diski. Skreytið með hringjum af ristuðu brauði, söxuðum möndlum og nokkrum estragonlaufum.
Hvolft íberísk skinkukrokket
Hver hefur ekki gaman af ljúffengum og hefðbundin íberísk skinkukrokket?
Kokkurinn Javier Estévez tók þessa tapa uppskrift sem innblástur og breytti henni í rétt sem verðugur Michelin stjörnur.
Í stað þess að vera klassísk steikt krókett, þróað sælkeraútgáfu til að borða með skeið.
Innihaldsefni þess eru:
- 100 grömm af íberískri skinku skorið í teninga
- 90 grömm af smjöri
- 50 grömm af ristuðu panko
- 90 grömm af hveiti
- 100 grömm af lauk í brunoise
- lítra af mjólk
- saxaður graslaukur
- Múskat
- Salt og pipar
Taktu pott og settu hann yfir meðalhita. Bræðið smjör og bætið hveitinu saman við til að mynda deig.
Hellið mjólkinni út í og hrærið stöðugt í til að fá kekkjalausa bechamel. Kryddið eftir smekk með salti, pipar og múskat. Blandið hráefninu saman og geymið.
Taktu pönnu, bætið við smá extra virgin ólífuolíu og steikið Íberian skinku tacoið með lauknum.
Fyrir málningu, skerið graslaukinn í þunnar sneiðar og leitaðu að djúpum diskum.
Berið skinkusósuna fram í botninn á disknum, setjið bechamelkremið yfir og settu lag af ristuðu panko yfir. Skreytið með söxuðum graslauk og tilbúið til að borða.
kartöflubrauð
Kartöflubrauð er hið fullkomna tapa fyrir öll tilefni, þar sem þú getur borðaðu það sem snarl eða smurt með osti eða smjöri.
Þú munt elska þessa uppskrift frá matreiðslumanninum Paulo Airaudo og þú munt ekki geta hætt að undirbúa hana til að koma gestum þínum á óvart.
Hráefnin sem þú þarft í þetta brauð eru:
- 550 grömm af kartöflum til að elda
- 450 grömm af brauðhveiti
- 16 grömm af fersku ger
- extra virgin ólífuolía
- 350 grömm af ferskum rjóma
- 42 grömm af bræddu smjöri
- 30 grömm af salti
Afhýðið kartöflurnar og eldið þær í potti með vatni yfir háum hita. Taktu þær úr eldun þegar þær eru orðnar mjúkar.
Berið kartöflurnar fram í stórri skál, kryddið þær og byrjið að stappa þær þar til þær mynda mauk. Bætið ferska rjómanum og gerinu út í.
Blandið þar til innihaldsefnin eru samþætt og bætið hveitinu út í. Blandið saman með höndunum til að mynda stöðugt deig.
Hyljið deigskálina með eldhúsklút og látið standa í tvær klukkustundir til að auka rúmmálið.
Hyljið vinnuborðið með hveiti og Hnoðið deigið til að það sé meðfærilegt. Skerið átta eða tíu kúlur af deigi og fletjið þær út. Settu þær á bakka og leyfðu þeim að hvíla í 20 mínútur.
Á meðan beðið er, hitið ofninn í 230°C.
Gríptu steikarpönnu hita það yfir meðalhita og bætið smá ólífuolíu við. Steikið báðar hliðar hvers brauðs þar til þær eru gullinbrúnar.
Eftir matreiðslu, setjið brauðin á bakka og settu lokahöndina með því að baka þau í 10 mínútur -fimm mínútur á hvorri hlið- áður en þau eru borðuð.
svínakjötsbollur
Svínabollur eru hugmynd fyndið kápa fullkomið fyrir hvaða tilefni sem er.
Við þetta tækifæri kynnir matreiðslumeistarinn Vicky Lau einfalda útgáfu af þessari uppskrift, til að útbúa hvenær sem er.
The hráefni sem þú þarft fyrir þessa uppskrift eru:
- 380 grömm af hveiti
- 190 sentílítrar af vatni fyrir deigið
- 300 grömm af svínahakki
- 35 grömm af saxuðum graslauk
- 11 grömm af sojasósu
- 150 ml af vatni
- 300 grömm af saxuðu beikoni
- 35 grömm af hakkað engifer
- 9 grömm af ostrusósu
- 12 grömm af sykri
- sesam olía
- Salt og pipar
Taktu skál og blandaðu hveitinu saman við 190 sentilitrana af vatni. Hnoðið þar til þú færð stöðugt deig og svolítið klístraður.
Geymið deigið í ísskáp í klukkutíma og látið það síðan hvíla í klukkutíma til viðbótar við stofuhita.
Aðskilja kúlur frá deigið fimm grömm og fletjið þau út. Mótið þá í hringi og passið að þeir séu einn millimetri á þykkt.
Settu þau á bakka og geymdu á meðan þú undirbýr fyllinguna.
Blandið saman sykri, salti, ostrusósu, sesamolíu, pipar og sojasósu í skál. Bætið við vorlauk og engifer til að klára marineringuna.
Taktu aðra skál og blandaðu svínakjötinu saman við beikonið. Hellið marineringunni sem þú útbjóst smám saman út í og hnoðið til að dreifa blöndunni.
Skeið smá kjötblöndu í miðju deighringanna og lokaðu þeim með hjálp gafflis.
Eldið bollurnar í potti með heitu vatni í tvær mínútur, eða í gufubaði í 15 til 20 mínútur.
Kjúklingahjörtu böðuð í jógúrtsósu með kryddjurtaspírum
kápa sem sigra hjarta hvers veitingahúss Það eru þeir sem eru með kjúklingahjörtu baðaðir í jógúrtsósu með kryddjurtaspírum.
Þessi uppskrift er ein af klassík kokksins Paolo Casagrande, þekktur fyrir Michelin stjörnur sínar og stórkostlega rétti sem hann útbýr.
Hráefnin sem þú þarft eru:
- salathjörtu
- Laukur
- Kjúklingabringa
- Grænir kryddjurtarspírar og spíra
- skrá
- náttúruleg jógúrt
- Salt og pipar
Taktu salathjörtu og þvo þau. Þegar það hefur verið hreint skaltu fjarlægja hjörtu þeirra og geyma.
Taktu laukinn og skerðu hann í julienne strimla. Bætið bitunum í skál ásamt sprotum og spírum af kryddjurtum, náttúrulegri jógúrt, safa og limebörk.
Blandið hráefninu þar til fáðu þér sósu og klæddu smakka.
Eldið kjúklingabringurnar á pönnu með smá extra virgin ólífuolíu. Gakktu úr skugga um að það sé á meðalhita svo það hafi fallegan gylltan lit.
Eftir matreiðslu er kjúklingabringan skorin í þunnar ræmur.
Settu flata disk á vinnuborðið og setja brum hjörtu. Bætið kjúklingastrimlunum yfir hjörtun og setjið jógúrtsósuna yfir.
Skreytið með laufum af kryddjurtum að eigin vali og þær verða tilbúnar til að borða.
Gullhúðuð rauð rækjubolla
ef þú ert að leita að einum viðeigandi kápa fyrir glæsilegan hátíð, gullhúðaða rauða rækjubollan er fullkomin fyrir þetta tilefni.
Valencian kokkur José Manuel Miguel hefur þróað þessa einföldu uppskrift, en full af bragði og með framsetningu sem skilur hvern sem er orðlaus.
Fyrir rækju tartar:
- 50 grömm af rauðri rækju, afhýdd og skorin í brunuoise
- 5 grömm af saxað kóríander
- 10 grömm af rauðri rækjucoulis
- 5 grömm af extra virgin ólífuolíu
- 3 grömm af lime safa
- 5 grömm af hakkað engifer
- 2 grömm af sojasósu
- Salt og pipar
Gullhúðun:
- 200 grömm af rækjuhaussoði
- 1 gramm af agar-agar
- 2 grömm af grænmetishlaupi
- Gull ryk
Mochi deig:
- 150 grömm af glutinous hrísgrjónamjöli
- 80 grömm af sykri
- 210 grömm af vatni
Taktu hráefnin fyrir rækjutartarinn og blandið þeim saman í skál þar til þeir eru vel samþættir.
Berið rækjublönduna fram í hálfkúlulaga mót og farðu með hana í kæli.
Á meðan þú lætur rækju tartarinn hvíla, undirbúið mochi deigið sem mun þekja það.
Bætið mochi hráefnunum í blandara og blandið þar til slétt. Dreifðu því á bakka og skildu eftir tvo millimetra hátt.
Settu bakkann í ofninn fyrir 22 mínútur að elda. Eftir tímann, notaðu pastaskera til að mynda kúta sem umlykja tartarinn.
Takið mótið úr kæliskápnum. Taktu vínsteinshvelin í sundur og hyldu þau með strokka af mochi deigi.
Settu strokkana í gegnum gullrykið og vertu viss um að hylja þau alveg. Skreytið með ætu blómablaði.
Shakshuka
Shakshuka er uppskrift svipað flæmskum eggjum, koma frá Mið-Austurlöndum.
Kokkurinn Julia Komp lagaði þessa tapauppskrift að sínum stíl, svo vel útbúin að hún er uppi með Michelin-stjörnur.
Innihaldsefni þess eru:
- Tveir saxaðir laukar
- 400 grömm af niðursoðnum tómötum
- sex egg
- Tvær saxaðar rauðar paprikur
- Tvær matskeiðar af ólífuolíu
- 100 grömm af fetaosti
- 50 grömm af svörtum ólífum
- Þrír geirar af söxuðum hvítlauk
- Bahraat
- Tvær matskeiðar af tómatsósu
- 100 grömm af soðnum kjúklingabaunum
- Tvær matskeiðar af saxaðri steinselju
Hitið ólífuolíuna á pönnu og steikið laukinn ásamt hvítlauknum, cayenne og paprika. Þegar þær eru orðnar mjúkar er tómatsósunni og baharat bætt út í.
Látið malla í smá stund og bætið niðursoðnum tómötum út í. Kryddið eftir smekk og látið minnka.
Bætið við fetaostur, saxaðri steinselju, kjúklingabaunir og ólífur. Blandið öllu saman og bætið eggjunum út í.
Þú ættir að láta eggin elda á sínum hraða, án þess að blandast saman. Takið af hitanum þegar það hefur það þykkt sem þú vilt og berið fram.
Íberísk vöffla
Vöfflan er a klassísk matargerð um allan heim. Í þessu tilviki kynnir matreiðslumeistarinn Ramsés González sína útgáfu af þessum rétti: íberísku vöffluna.
Þetta er ljúffengt tapa, fullt af bragði og svo auðvelt að útbúa að það getur komið þér út úr vandræðum hvenær sem er.
Hráefnin sem þú þarft til að undirbúa þessa uppskrift eru:
Handyman deig:
- 12 kíló af svínabrökkum
- 10 piparkorn
- Laukur
- lárviðarlauf
- Vatn
Steinseljumajónesi:
- 75 grömm af gerilsneyddri eggjarauðu
- 4 búnt af steinselju
- Egg
- 20 grömm af hvítlauksmauki
- 900 grömm af sólblómaolíu
- Salt eftir smekk
Kimchi majónes:
- 120 grömm af kimchi
- 350 grömm af sólblómaolíu
- Egg
- 10 grömm af gochujang
- 120 grömm af gerilsneyddri eggjarauðu
- 0,5 grömm af xanthani
- Salt
Taktu pott með vatni og eldaðu broddurnar af svínakjöt með pipar, lárviðarlaufi og lauk í sex klukkustundir.
Eftir eldun, láttu brokkurnar hvíla í vatninu í fjórar klukkustundir. Þegar þeir eru komnir í stofuhita skaltu setja á hann hanska og byrja að úrbeina þá.
Geymið kjötið af brökkunum í skál og undirbúið hefðbundna vöffludeigið.
Þegar þú færð einsleitan massa er kominn tími til að bæta við soðnu svínabrokkunum og hræra til að dreifa kjötinu.
Fylltu vöffluformið af deiginu, lokaðu því til að leyfa því að elda í um það bil 15 mínútur, snúðu vöfflunni og haltu áfram að elda í tvær mínútur til viðbótar.
Takið vöffluna út, skerið hana í tvennt og saltið eftir smekk. Settu þær á fat á meðan þú útbýr meðfylgjandi sósur.
Fyrir steinseljumajónesið skaltu bæta öllu hráefninu -nema olíunni- í blandarann þinn eða matvinnsluvélina. Blandið á meðalhraða í tvær mínútur. og hellið olíunni smátt og smátt til að ná einkennandi áferð majónessins.
Endurtaktu sömu aðferð til að undirbúa kimchi majónesi.
Berið fram með því að setja vöffluna á flatan disk og fylla götin með því að skiptast á steinselju og kimchi majónesi. Skreytið með piparsneiðum.
Spaghetti með grænum ertum og íberískri skinku
Það er fátt ljúffengara en diskur af spaghetti. Það er fjölhæfur matur Það sameinast fullkomlega með hvaða hráefni sem er.
Af þessu tilefni kynnir matreiðslumeistarinn Stéphanie Le Quellec forsíðuútgáfu með ertum og íberískri skinku.
Fyrir þessa uppskrift þarftu:
- 160 grömm af íberískskinku í teningum
- Saxaður tómatur
- Tvö glös af vatni
- 600 grömm af spaghetti
- 200 grömm af íberískri skinku í sneiðum
- Einn saxaður laukur
- sjö matskeiðar af smjöri
- 100 grömm af rjóma
- 500 grömm af soðnum ertum
- Salt og pipar
Eldið hægeldaða skinkuna með lauknum á pönnu þar til hún er meyr. Bætið tómötunum út í og eldið í eina mínútu, bætið svo vatninu við.
Látið sjóða við háan hita þar til það byrjar að sjóða. Komið loganum á lágan hita og eldið þar til minnkað.
Takið pönnuna af hellunni og bæta við smjöri, rjóma, salti og pipar. Blandið vel saman og geymið.
Eldið pastað og látið renna af þegar það er al dente. Bætið baunum, sósunni og sneiðunum af íberísku skinku ofan á pastað.
Blandið saman til að dreifa innihaldsefnunum vel og Berið fram í uppsprettu að eigin vali.
Eggaldin með marineruðu majónesi
Að lokum er matreiðslumeistarinn Carles Abellan einn helsti talsmaður einfaldrar matargerðar, en fullur af bragði og nútíma.
Meðal uppskrifta þinna tapas verðugt Michelin stjörnum, Við kynnum vinsælu eggaldinin þeirra með marineruðu majónesi.
Steikt eggaldin:
- Fjögur tælensk eggaldin
- 10 grömm af brauðhveiti
- 10 grömm af trisol
- 10 grömm af hveiti
Marinade majónesi:
- Tvö grömm af þurrkuðum hvítlauk
- 300 grömm af sólblómaolíu
- Tvö grömm af kúmeni
- Egg
- 15 grömm af hvítu ediki
- Eitt gramm af svörtum pipar
- 30 grömm af vatni
- 25 grömm af ñora pasta.
- Tvö grömm af oregano
- Sítrónu
Kveiktu á brennara í eldhúsinu og Brennið eggaldin við beinan hita. Þegar þau eru alveg brennd skaltu dýfa þeim í skál með ísvatni.
Þegar þær eru orðnar kaldar, afhýðið þær, skerið þær í bita sem mælast um 3×2 sentimetrar og vara.
Taktu flatan disk og blandaðu hveitinu saman við trisólið. Setjið eggaldinsbitana í gegnum brauðið og steikið á pönnu með mikilli olíu.
Mikilvægt er að olíuhitinn sé um 180°C. Á sama hátt mælum við með því að setja steiktu eggaldinin á gleypið pappír til að fjarlægja matarolíu sem eftir er.
Opnaðu blandarann þinn eða matvinnsluvélina og blandaðu þurrkuðum hvítlauk, pipar, ediki, kúmeni, ñoramauki, oregano og vatni saman. Bætið egginu út í og þeytið aftur á meðalhraða í tvær mínútur.
Hellið olíunni hægt og rólega þar til hún tekur majónesi og bætið bragðið með salti eftir smekk.
Berið steiktu eggaldinin fram á sléttum disk og majónesi sem fylgir í sér skál. Skreytið með sítrónuberki.