The Kínverskur matur Það hefur breiðst svo mikið út um heiminn að það er þekkt og notið á fjarlægustu stöðum á jörðinni. En samt, þegar við tölum um Kínversk matargerð Almennt hugsar fólk um hin frægu kínversku hrísgrjón, núðlur eða chop suey, sem klassískasta réttina.
Hins vegar er kínversk matargerð eins rík af bragði og hún er í ýmsum réttum, svo hér höfum við útbúið lista með dæmigerða rétti úr kínverskri matargerð svo þú þorir að gera nýjungar næst þegar þú borðar úti á uppáhalds kínverska veitingastaðnum þínum. Við munum einnig gefa þér áhugaverðar staðreyndir um þessar safaríku austurlensku uppskriftir.
Uppruni kínverskrar matargerðar
Í kínverskri matargerðarlist getum við fundið mjög fjölbreyttir réttir, hráefni og tækni og áhugavert. Þetta er vegna þess að þessi matargerð er afleiðing af meira en 5.000 ára menningu sem hefur verið send frá kynslóð til kynslóðar.
Í uppskriftum þeirra, a mikil tengsl við trúarskoðanir og heimspekistrauma, sem eru Konfúsíusar, Taóismi og Búddismi, þeir sem skera sig úr og hafa mest áhrif. Í kínverskri menningu er talið að matur sé nátengdur hamingju og líkamlegri vellíðan einstaklings.
Því fara Kínverjar mjög varlega með hráefnin sem þeir nota í uppskriftir sínar. Þeir fylgjast með frá því hvernig þeir eru ræktaðir, yfir í hvernig þeir eru meðhöndlaðir við undirbúning og eldun. Öll þessi umhyggja er afleiðing margra ára hefða og reynslu forfeðra þeirra, sem hafa varað til dagsins í dag og mynda hina fjölbreyttu kínversku matargerð.
Á hinn bóginn, þar framandi kínverskir réttir útfærð út frá notkun dýralíffæra og óvenjulegra hluta eins og getnaðarlims og klærnar á tígrisdýrinu. Þessir hefðbundnu réttir voru álitnir tákn um efnahagslega og félagslega stöðu og sömu hráefni voru notuð við framleiðslu lyfja.
Aðrir þættir sem hafa haft áhrif á innlimun tiltekinna hráefna í kínverskan mat hafa verið stríðsvandamálin sem þetta land hefur átt í hlut. Þannig varð ofþornun kjöts og korna, sem varðveitir matinn lengur, hluti af kínverskri matargerð.
tegundir af kínverskri matargerð
Kína er þriðja stærsta land í heimi (það fyrsta í íbúa), og matargerð þess er mjög mismunandi eftir því hvar þú ert. Við gætum sagt að kínversk matargerð skiptist í 8 mikilvægar tegundir hefðbundinna matargerða, dreift um yfirráðasvæði þess.
Þessi greinarmunur er ekki gerður oft á evrópskum kínverskum veitingastöðum, en í auknum mæli koma fram starfsstöðvar sem sérhæfa sig í matargerð á einu af þessum hornum, sem gerir þér kleift að njóta mun ektalegra og hefðbundnari upplifunar en dæmigerðir réttir sem eru aðlagaðir að vestrænum gómi. .
Sichuan matargerð
Sichuan er fjórða fjölmennasta héraðið í Kína og matargerð þess er ein sú besta í landinu.
Það einkennist af því að vera bragðgott og nota mjög sterk bragðefni. Þeir útbúa rétti sína með mörgum kryddum og heitu hráefni. Hinn frægi Kung Pao kjúklingur kemur frá Sichuan matargerð. Einnig gerjaða chillimaukið og tækni við þurrsteikingu.
Shandong matargerð
The Shandong matargerð Það er þekkt fyrir að vera hollt, þar sem það notar venjulega ferskt, fituskert og létt hráefni. Auk þess einkennist það af notkun á fiski og skelfiski. Einn af réttunum sem þessi matargerð hefur er súrsætan karp.
zhejiang matur
Í Zheijiang hefur maturinn einkenni sem eru mjög svipuð og í Shandong matargerð, en hann notar marga tilbúna tilbúna með því að gufa og fylgja steikingu.
Þessi matargerð er vel þekkt fyrir notkun bambuss í nokkrum af undirbúningi þess. Fiskur í ediki er dæmi um það Zhejiang matur.
anhui matargerð
Önnur af framúrskarandi matargerð Kína er anhui eldhús, frá fjallahéraðinu Huangshan. Það einkennist af notkun villtra land- og vatnajurta.
Meðal frægustu rétta þess eru Peking-öndin, hinar frægu eggjabollur og bagongshan-tófú.
Huaiyang matargerð
Eldhúsið eftir Huaiyang Það er matargerð kínversku austurstrandarinnar, í henni getum við séð algenga notkun á rækjum, álum, krabba ásamt fersku grænmeti og miklu vandaðri undirbúningi en restin. Þeir segja að í þessu eldhúsi séu bestu krabbar á kínverska svæðinu og meðal fremstu rétta þess eru krabbasúpubollurnar.
Hunan eða Xiang matargerð
Fyrir sitt leyti, í hunan matargerðsem er landbúnaðarsvæði, er meira fylgst með notkun matvæla frá ræktun og bæjum.
Það notar í meðallagi chiles, hvítlauk og mörg krydd við undirbúning réttanna. Önd með bjór eða hinn fræga plokkfiskur elskhuga er dæmigert fyrir þessa matargerð.
fujian matur
The fujian matargerðarlist Hann er annar uppáhalds matargesta fyrir létta en bragðgóða rétti með fíngerðum bragði. Gott dæmi um Fujian matargerð er ostrueggjakakan og bak kut teh, sem er einstaklega bragðbætt súpa úr svínarifjum.
Guangzhou matur (Guangdong)
Síðast en ekki síst höfum við kantóna matargerðþekkt á alþjóðavettvangi og ein af þeim átta sem eru fjölbreyttust.
Réttirnir sem við finnum í þessu eldhúsi eru gerðir með einföldum aðferðum, en alveg jafn safaríkur og þeir skera sig úr fyrir að vera safaríkir og bragðgóðir. Gott dæmi um þessa kínversku matargerð er hin fræga hákarlauggasúpa. Dæmigert innihaldsefni þess eru hosínsósa, ostrusósa, súrsætsósa eða gerjuð tófú.
Einkenni kínverskrar matargerðar
Með svo langa sögu og með svo mörgum afbrigðum sem höfðu áhrif á þróun hennar, er kínversk matargerð gædd miklum fjölda einkenna vegna víðtækrar efnisskrár aðferða og rétta.
Meðal þessara einkenna getum við nefnt eftirfarandi.
- Notkun hráefni af ýmsum bragðtegundum að búa til einstakar blöndur er eitt helsta einkenni kínverskrar matargerðarlistar.
- Burtséð frá fjölbreyttu bragði sem við finnum einnig notkun á ýmsar aðferðir til að varðveita ilm náttúruleg og safinn sem maturinn hefur.
- Oft notað ýmislegt grænmeti sem skrautþáttur af réttunum.
- kínverskur matur er ríkur af kolvetnum og sterkju til staðar í núðlum og hrísgrjónum.
- Það er talið list, þar sem það bætir fegurð og merkingu við plötu fagurfræðisem og lykt og bragð.
- Helstu grunnþáttur þessarar matargerðarlistar er hrísgrjón.
- Ýmsar tegundir af dýrafita til að auka og bæta bragði við rétti.
- Mikið af réttum þeirra nota fullt af kryddi.
- Kínverskir réttir eru venjulega bornir fram ásamt mismunandi sósumþekktust er sojasósa.
- Hann leggur mikla áherslu á litum hafa undirbúninginn.
- Notar framandi og sérkennilegt hráefnieins og hákarlaugga, getnaðarlim og tígrisnögl, meðal annarra.
10 + 1 dæmigerðir og dæmigerðir rétti frá Kína
Okkur er ljóst að kínverskur matur, eins og öll menning hans, er umfangsmikil, fjölbreytt og sumir réttir hans eru orðnir merki austurlanda í framandi löndum vegna frægðar sem þeir hafa öðlast.
Nú kynnum við lista yfir dæmigerða kínverska rétti þannig að þú ert hvattur til að prófa þá í næstu heimsókn þinni á uppáhalds kínverska matarstaðinn þinn.
1. Hákarlasúpa
Í Kína er þessi réttur vel þekktur og elskaður og er einnig tengdur við góða heilsu, líkamlega vellíðan og til marks um gott orðspor. Þessi réttur er almennt útbúinn fyrir sérstök tilefni og hátíðahöld, eins og áramót eða brúðkaup.
Eins og nafnið gefur til kynna, til að undirbúa það, eru hákarlabrjóstuggar notaðir, sem húðin er fjarlægð af og látin þorna. Áður en súpan er útbúin eru uggarnir lagðir í bleyti og þegar hún er borin fram fylgir henni ostrusósa.
2. Dim sum
Dim sum er lítið stykki af fylltu deigi, vel þekkt í Kína. Það er venjulega borðað á morgnana eða síðdegis ásamt tei. Það hefur mjög fjölbreytta framsetningu, því þú getur fundið það soðið, gufusoðið, steikt eða steikt. Þeir geta líka verið sætir eða saltir og hvað varðar fyllinguna getum við fundið allt frá sjávarfangi og fiski til ávaxta og grænmetis.
Nafn þess þýðir „snerta hjartað“, og það er einn af algengustu og vinsælustu réttunum í Kína.
3. Kung Pao kjúklingur
Þú hefur örugglega þegar heyrt um þennan rétt, því hann er ekki aðeins þekktur í Kína heldur einnig um allan heim. Þessi uppskrift með háleitan ilm hefur líka mjög kryddaðan bragð. Þetta er vegna magns af chili og pipar sem uppskriftin inniheldur.
Kung Pao kjúklingur er gerður úr bitum af marineruðum kjúklingi, steiktur með chilipipar og Sichuan pipar í wok. Síðar er kjúklingurinn steiktur með grænmeti og hnetum. Þannig að ef þú ert ekki hræddur við kryddað skaltu þora að prófa þennan stórkostlega rétt.
4. Hakkaðu Suey
Í raun og veru er þessi heimsþekkti kínverski réttur ekki kominn af fornri uppskrift eða tækni. Tilurð þess er rakin til Kínverja sem bjó í Bandaríkjunum á 19. öld. En þetta tekur ekki af frægðinni og alþjóðlegri viðurkenningu sem það nýtur.
Nafn þess þýðir „blandaðir bitar“ og það er bókstaflega það sem chop suey er, blanda af grænmeti eins og sellerí, papriku, lauk og grænum mung baunaspírum ásamt kjúklingi eða rækjum steiktar í wok.
5. Chow mein
Chow mein er réttur sem inniheldur hrísgrjónanúðlur, hráefni sem er mikið notað í kínverskri matargerð. Þessar núðlur eru steiktar eftir að hafa áður farið í gegnum sjóðandi vatn til að elda þær.
Þær eru steiktar ásamt ýmsu söxuðu grænmeti og kjöti sem er oftast nautakjöt, svínakjöt eða stundum má finna það með sjávarfangi. Þetta er annar kínverskur réttur sem hefur náð að breiðast út um allan heim.
5. Peking eða lakkuð önd
Eins og nafnið gefur til kynna er þessi uppskrift upprunnin í Peking og er einn þekktasti og eftirsóttasti rétturinn, bæði í upprunalandi sínu og í öðrum löndum um allan heim. Glæsilegt útlit þess og krassandi áhrif þegar það er neytt er það sem gleður þá sem prófa.
Undirbúningur þess er nokkuð sérkennilegur, þar sem fuglinn, eftir fyrri undirbúning, er blásinn upp þar til kjötið skilur sig frá húðinni sem umlykur hann. Síðar er það steikt og til að ná fram karamelluáhrifum er það þakið melassa.
Að lokum er það bakað hangandi á teini í nauðsynlegan tíma þar til það er orðið mjög stökkt. Þetta er ekki ódýr réttur, en hann er hverrar krónu virði sem þú borgar fyrir hann.
6. Wonton súpa
Líka þekkt sem langar súpuþað er ríkuleg súpa úr litlum bitum af hveitideigi fyllt með svínakjöti, rækjum eða grænmeti.
Þetta ljúffenga seyði inniheldur einnig núðlur og kínverskan lauk. Þessi réttur er venjulega tilbúinn til að taka á móti kínverska nýárinu, en silfurpeningar eru felldir inn í deigið á wontons og þeir eru tákn um gæfu.
7. Súrsætt svínakjöt
Það er enginn kínverskur veitingastaður þar sem þessi klassíski réttur er ekki á matseðlinum.
Svínakjötið er útbúið með súru hráefni eins og vínediki og sætu hráefni eins og hunangi, sykri eða öðru. Þrátt fyrir að þetta sé kaloríaríkur réttur, þá er stórkostlega bragðið þess virði þessi aukakíló.
8. Vorrúllur
Þessi undirbúningur er mjög eftirsóttur af unnendum kínverskrar matar. Þau samanstanda af blöndu sem byggir á hrísgrjónamjöli sem ríkri fyllingu er bætt út í og síðan steikt eða gufusoðið. Fyllingin er nokkuð rík og krydduð, það eru yfirleitt ílangar lengjur af mismunandi grænmeti, einhvers konar kjöt.
Þessi undirbúningur er einnig undirbúinn fyrir kínverska nýárshátíðina.
9. Kínverskar dumplings
Þessi hefðbundni kínverski réttur er þekktur sem kínverskt ravioli, þar sem það samanstendur af bragðgóðu kjöti og mjög vel krydduðu grænmeti sem þjónar sem fylling fyrir viðkvæmt deiglag. Þessar ljúffengu bollur eru gufusoðnar eða steiktar eftir smekk matargestsins.
Þetta er kínverskur réttur með meira en 1800 ára sögu og er hluti af dæmigerðum mat sem borðað er til að taka á móti kínverska nýárinu á tungldagatalinu.
10. Yangchow steikt hrísgrjón
Ekkert táknar kínverskan mat betur en steikt hrísgrjón og það er í Yangchow svæðinu þar sem þeir útbúa þekktustu kínversku hrísgrjónin í öllu austurhluta landsins. Rækjur, skinkustykki, sveppir og grænmeti eru almennt notaðar við undirbúning þess.
Þó að það séu mismunandi útgáfur af kínverskum hrísgrjónum, eftir því hvaða innihaldsefni eru notuð, má ekki vanta maískorn og rifin egg.
Og til að klára eftirrétt: Youtiao
Við höfum pantað plús einn fyrir hefðbundinn kínverskan eftirrétt: youtiao. Steikt churro sem er venjulega borðað í morgunmat. Inngangur þess á matseðli kínverskra veitingastaða er ekki dæmigerður, en hann væri ómissandi réttur í a brunch austurlenskur.
Segðu okkur nú: Hver af þeim dæmigerða rétti úr kínverskri matargerð Hefur þú þegar smakkað af listanum okkar og hvern myndir þú vilja prófa?